朔州“香醋”

山西陈醋是山西的一张名片，朔州香醋也是我们塞上绿洲的一张亮丽名片。我是山西朔州神头镇人，自出生之日起，即注定与醋结缘。然日日食之，老陈醋背后的历史文化，我却知之甚少。

前几天，偶尔路过朔城区一中家属院路东的“朔州香醋”的摊位，当时门口聚集了很多下象棋和攉龙的人，我也停住了脚步过去看热闹。浓浓的醋香味儿不时飘过来，犹如儿时妈妈家做醋的味道，我情不自禁循着香味走进了储醋间，看到三十多平米房间被收拾的干干净净，十来个摆放有序的大瓮装满了香醋，穿梭于储醋间，好似徜徉醋海，扑鼻酸香，钻进我的毛孔，直达我的心脏。我逐个品尝了一点，缕缕醋香瞬间把我带回了儿时。

上世纪六七十年代，农村人比起城里人，各方面的条件都比较落后，有时家里要买些生活用品，需要提着一个小蓝子，跑很远的路程到乡镇供销社才能买到。醋却例外。那时农村家家户户都不够宽裕，但夏天村民在院子里用大瓮晒醋，城镇乡村，到处飘着浓浓醋香。那是我第一次意识到，在山西朔州老陈醋的角色如此重要，难怪外地人称朔州百姓为醋老西儿。

只记得我小时候妈妈也做过醋，我不知道具体的工序，只记得原料是玉米、高粱和少许的小米，上边放一点辣椒，花椒，在太阳的暴晒下，醋皮油光发亮，晒得时间越久，醋皮越厚，将来醋的颜色越深，口感越香甜，所以过去做醋最少也得半年多时间。有时我还看到妈妈把做过小米粥的米汤倒进去，用手拍，妈妈说，这是为了把辣椒和花椒的味道融入到醋里，做出来的醋色泽好看，味道酸甜。

周围了解我的人，对我做人做事谨慎、细心、认真的态度赞叹不已，我自己也觉得对好奇、有趣的事情，非要弄个水落石出，这可能也是我工作取得成功的秘诀了。

我向朔州香醋传人柳东安具体了解了他做醋经营醋的历史、醋的种类以及造成香醋不同价格的原因。他都给我做了耐心、细致的解释。

他说：做醋是个辛苦活儿，工序复杂，要卖力气，要在雾气腾腾的热房子里煎熬，更要等待，要等静置数年才能获得老陈醋。手工醋如今在市场上能卖到好价钱。 他们家卖香醋已有四十五个年头了，最初是他的母亲在朔州老城的酒厂大门外经营香醋摊位，由于老城改造，换了三次地点，他们一直坚持以“质量求生存，信誉谋发展”的经营理念，把他们的醋业生意做大做强，让柳氏香醋成了朔州香醋的著名品牌。长年累月，铺面门口打醋的乡亲络绎不绝。

（本文作者系朔城区一中教师 刘作宏）