怎样美味又健康--不同区域饮食调整

南北方不同的饮食习惯，是人体与地理、气候相适应的结果，饮食偏好也在影响着健康。

一、北京、东北爱烧烤，广东人爱油炸。

油炸和烧烤导致肥胖、高血压以及糖尿病。油炸或油煎降低了食物中的水分含量，增高了热量效率，口感松脆以及油炸香味等，导致大家追求口感而吃得更多，造成代谢问题。

过油——三高、肥胖、心脑血管病

三高、肥胖：摄入过多的饱和脂肪，热量高，致胆固醇增高，加速血管变窄，过多的营养脂类、糖类滞留在体内，易引发高血脂、高血糖、高血压。

心血管病：会导致血液中脂肪酸过多。脂肪酸过剩，沉积在血管里造成动脉硬化，形成血栓，引发心脑血管疾病。

很多人喜欢吃动物内脏、烧烤等多油脂、高胆固醇的食物。加上久坐不动，体内脂肪堆积，三高无形中飙升。这样的生活习惯，很可能导致脑梗塞、脑出血、中风等脑血管疾病。

二、京津地区、沿海居民爱吃甜。

嗜甜人群集中在沿海地区，北京和天津居民对甜食的喜爱也较突出。甜食摄入量高与糖尿病发病率升高以及致空腹血糖异常升高。

过甜——伤心脏、肥胖

容易肥胖：糖摄入过多，增加超重和肥胖风险。糖可以转化成脂肪，高糖饮食是直接造成糖尿病和心血管疾病的危险因素。

毁坏牙齿：饮用含糖饮料后，口腔里的细菌使糖和食物残渣发酵形成牙菌斑。含糖的碳酸饮料有一定酸度，长期饮用会酸蚀牙齿。

三、四川人喜欢麻辣和水煮饮食。

爱吃辣的程度与糖尿病发病率呈现反比关系。

过麻过辣——伤肠、伤胃

辣椒味辛，性热，有强烈的局部刺激作用，能增进食欲，不宜多食，过食可引起头昏、眼干，口腔、腹部或肛门灼热，疼痛，腹泻。还会诱发溃疡、伤及肠胃，间接导致高血压、高血脂、糖尿病等。吃得太辣不仅使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。

过辣会刺激胆囊，尤其慢性胆囊炎、胆石症的人。对于慢性胰腺炎的病人，贪辣容易使病情发作。人到中年，咽炎、慢性气管炎、口腔问题等，因辣椒素的刺激，使病情迁延不愈。辣椒素的刺激，使胃肠黏膜充血水肿，胃肠蠕动剧增，影响消化功能的恢复。

水煮烹饪温度不像油炸和烧烤那么高，产生的有害成分较少。

四、营养专家教你“调”口味

从饮食搭配和烹饪方法上做些调整，就能既“美味”又“健康”。

1、减盐：每天不超6克

建议用定量盐勺，可加醋、胡椒等来调味。购物时要有标签意识，比如午餐肉等，看看里面的盐含量是多少，特别是钠含量。

2、减油：每天不超30克

建议家庭使用控油壶，把全家每天应该食用的烹调油倒入控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用。烹调食物时尽可能不用烹调油或少用烹调油的方法，如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。

3、减糖：总淀粉摄入量要控制

减糖，不仅包括通常的单糖、双糖、果糖等，淀粉类也要控制，如米饭、面食等。这些淀粉类的食物在肠道里也会分解为单糖、双糖。减糖是吃进去的淀粉、糖等能量物质要与我们每天消耗的能量平衡，要不然能量在体内堆积就会转化成脂肪，从而增加身体代谢负担。

朔州市健康教育所

2020年5月9日