毛豆--补钙小能手

毛豆每年的成熟期在5—10月之间。它富含的大豆异黄酮也被称为“天然植物雌激素”，对女性健康非常有益。

毛豆中含有多种微量元素，兼具豆类和蔬菜类的营养，是一种营养价值非常独特的食材。

黄豆就是成熟干化后的毛豆。除了新鲜差异外，在营养成分上也不同。研究表明，毛豆中的游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，维生素C、水分含量等也远超黄豆。从口感上来说，毛豆更为软糯、鲜香，豆腥味也更少。毛豆的吃法非常多样、凉拌、爆炒、煮汤皆可，推荐的做法就是水煮毛豆。

水煮毛豆。食材：毛豆500g、姜10g、盐、花椒、八角、干辣椒适量。

做法：毛豆洗净后用淡盐水再搓洗一次，用剪刀剪去两头。将毛豆放入锅中，加清水及八角、花椒、辣椒、姜片等调味料，大火煮开后放盐，约10-20分钟左右关火，晾凉后即可食用。

水煮毛豆既能最大程度地保留毛豆的营养成分和鲜香滋味，又不会有太高热量，饱腹感强，除了当配菜，还能作为一种健康零食、夜宵食用。

煮毛豆翠绿不发黄小窍门：

①毛豆提前放到淡盐水里搓一搓；②煮制过程中，需保证水一直是沸腾状态；③期间不能盖锅盖。

毛豆中含有大量的嘌呤碱，容易加重肾脏代谢负担，患有糖尿病肾病、尿毒症、肾功能不全、尿酸高者应少量食用。食用过多则会堆积在胃中不易消化，还可能引起腹胀等问题，有消化系统疾病的人也需尽量少吃；毛豆与黄豆属于同一品种，对黄豆过敏的人群，也不宜食用毛豆。无论是水煮还是爆炒，毛豆一定要彻底煮熟以后才能食用，否则可能会引起中毒。 

朔州市健康教育所

2020年7月9日