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坚持古法工艺的纯粮好酒——朔州雁门春
编辑:赵贵花    责任编辑:郑斌     2017-06-12 12:16:12        来源:黄河新闻网朔州频道

雁春白酒

“昔别雁门关,今戍龙庭前,惊沙乱海日,飞雪迷胡天。”朔州的酒文化已无从考究。但从李白的这首诗里能看到人的豪兴,酒的甘醇。这就是雁北人,这就是雁门春。

健康无害的雁门春

雁门春现在已成为晋北的著名白酒品牌。在人们心中,雁门春是粮食酒的代名词,是百姓心中的信任。10多年来, 雁门春出产的白酒以其产品笃诚的健康理念及稳定的上乘品质,逐步成为朔州本土的白酒领先品牌。为打造百姓喝得起的纯粮酒,雁门春除了聘请原朔县酒厂的配酒师傅们外,还从汾酒集团高薪聘请调酒大师,酿造出让口味更适合北方百姓的清香型酒。 “水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓,料必得其难,工必得其细。”这是雁门春的酿酒匠人对纯粮酿酒这项古老技艺的笃定与坚持。他们用虔诚的心态,把古代的酿造方法传承到现代,把纯天然的谷物——高粱,小麦,大米,玉米,糯米,经过一定比例搭配混合粉碎成末,与窖中取出的发酵糟进行充分的混合,放入蒸桶中进行蒸煮。发酵的香味与粮食的清香被蒸馏到酒中。将冷却后的糟封入窖池,快曲发酵5天取酒,大曲酒28天取酒。雁门春人正是传承了古法酿制的传统工艺,采用先进的生产设备,配备精密的检测仪器,拥有一批长期从事高端白酒酿造高级技术人员,才酿造出香味独特,入口软绵,口感鲜甜,酒饮不厌的纯粮酒。

雁门春地缸

玉米粮食酒

绿色情怀的雁门春

雁门春在传承古法纯粮酿酒的同时,对酿酒工艺的要求更是精细到极致,雁门春的纯粮酒以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称,将倒入酒的杯子在鼻子前一晃而过,轻轻吸入,会闻到优雅的香味。抿一小口,你会体会到柔和、绵爽的感觉。缓缓地呷一小口,在嘴里细细品味,感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。轻咂嘴巴,慢慢咽下,会让你的喉咙很柔和,热烈过后会很轻松。让酒气从鼻腔喷香而出,悠长的清香你自己都能闻到。

纯粮酒气

清香扑鼻随着白酒饮用量增大,传统方法酿制的白酒供不应求,为了降低生产成本,不少商家甚至使用酒精勾兑,但无论勾兑时加入什么样的香料,口感都无法与这种窖泥发酵,传统酿造的白酒媲美。

窖泥发酵

怀旧记忆的雁门春

打小就看到亲戚朋友聚在一起,围成一桌,杯光壶影、觥筹交错、推杯换盏、叹尽人生。一瓶雁门白演绎着人生的悲欢聚合。它是朔州一代人联络感情的纽带,消愁的良方。它那清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净的口味早已深深的根植于朔州人的记忆。时光变迁,岁月蹉跎,雁门白已渐渐离开了人们的视线,留给我们的只有无尽的回忆。

朔州贾庄乡,雁门春的酿酒厂房内,当初夏的阳光穿透白色的酒蒸汽,穿过玻璃投射下来,打在忙碌着的酿酒师刻满皱纹的脸上,时光仿佛逆转回数百年前,那时的酿酒师们,也是用同样的方式酿造白酒,穿过历史漫长的岁月就在酒锅里冒出的水蒸气中,一点点飘忽而去,简单而规律。让它不至于消失在历史长河中。从古代到现代,纯粮酿酒的方式仿佛在这里从未发生过变化,让我们在今天还能一睹其芳容。

记忆中的酒香

发展向前的雁门春

雁门春酒正是凭借着纯粮酿造,独特的口味。在朔州地区获得了良好的口碑,在老百姓中口口相传,经过几年的发展已成为值得老百姓信赖的朔州品牌。雁门春酒继续续写着雁门白的神话,传承这雁门白的精神,日前雁门春酒成为中华世纪大采风在人民大会堂宴会指定用酒。“昔日朔县雁门白,今朝朔城雁门春,纯粮酿酒最地道,同朔百姓都说好”也随同雁门春走出朔州,山西,远销陕西,河南,湖北,山东,四川等地。现在雁门春人正百尺竿头,更近一步,信心百倍,再铸辉煌。

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